Les pruneaux fourrés se dégustent généralement en fin de repas, comme petit plaisir. Ici, notre partenaire de la chaîne YouTube Escapades et Découvertes a fait preuve d'originalité en se servant de nos pruneaux macérés au rhum et fourrés à la crème de pruneaux pour les insérer au cœur d'un magret de canard.
Ingrédients (pour 2 personnes)
1 magret de canard
6 pruneaux macérés au rhum et fourrés à la crème de pruneaux
6 cl de rhum arrangé
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
2 aubergines blanches
Thym, romarin et laurier
1 cuillère à café de Ras el-Hanout
Fleur de sel, poivre et piment d'Espelette
- La veille, quadriller au couteau la peau du magret de canard afin de permettre à la chaleur de mieux pénétrer la viande au moment de la cuisson.
- Ouvrir en deux le magret côté maigre afin de pouvoir disposer les pruneaux fourrés au rhum de façon alignée.
- Assaisonner la viande avec le Ras el-Hanout et d'un hachis d'herbes aromatiques.
- Ficeler l'ensemble comme un rôti.
- Réserver au frais durant une nuit.
- Le lendemain, démarrer la cuisson du magret dans une poêle froide.
- Lorsque la peau du magret est bien caramélisée, étaler le miel d'acacia sur l'ensemble des faces de celui-ci.
- En fin de cuisson, flamber le magret au rhum tout en faisant attention à garder une cuisson bien rosée à cœur.
- Retirer la viande du feu pour laisser la viande se détendre au chaud durant 5mn avant le service.
- En parallèle de la cuisson du magret, tailler les aubergines blanches en rondelles.
- Les mettre à cuire à la vapeur, assaisonnées de fleur de sel, poivre et herbes aromatiques.
- Les réserver au chaud jusqu'au dressage de l'assiette.
- Dresser sur assiette chaude les rondelles d'aubergines surmontées de médaillons de magret.
Recette de notre partenaire M. PLOQUIN Philippe en vidéo sur Youtube pour une pas à pas et un conseil pour accorder ce plat avec un vin.
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